2 recettes, le 9 juin 2026, la ficelle picarde et la soupe de blettes, ce détail surprend les fans

Le mardi 9 juin 2026, Tous en cuisine met à l’affiche une ficelle picarde gratinée avec une béchamel au maroilles, servie avec une salade d’endives, poires et noix. Au menu figure aussi une soupe de blettes accompagnée d’un œuf mollet, selon les listes d’ingrédients et la présentation des recettes.

Sur le papier, l’épisode ressemble à un grand écart entre terroir du Nord et cuisine du quotidien. En pratique, les deux assiettes reposent sur des mécanismes très « techniques » mais accessibles, la gestion de l’humidité pour la duxelles de champignons, l’émulsion de la béchamel, et la cuisson précise de l’œuf. Traduction, ce sont des recettes qui se jouent moins sur des gestes spectaculaires que sur quelques points de contrôle, comme un réglage fin plutôt qu’un coup d’accélérateur.

Ficelle picarde: crêpe, jambon, duxelles et béchamel au maroilles

La ficelle picarde présentée dans l’émission est décrite comme une crêpe garnie de jambon et d’une duxelles de champignons, nappée d’une béchamel au maroilles puis gratinée au four, d’après la présentation de la recette dans Tous en cuisine avec Cyril Lignac. L’ensemble est pensé comme un plat complet, servi avec une salade d’endives, poires et noix.

Le montage est l’élément central. La crêpe joue le rôle d’enveloppe, comme un isolant thermique et gustatif, elle retient la garniture et canalise la sauce. Le jambon apporte une base salée et une texture souple. La duxelles, elle, sert de « cœur aromatique » à base de champignons finement travaillés. Enfin, la béchamel au maroilles fait office de liant, elle unifie les saveurs et crée la surface gratinée.

La recette insiste sur un point d’équilibre: selon la page dédiée à l’émission, le secret d’une bonne ficelle picarde tient à l’accord entre le fondant de la béchamel au maroilles et le croquant de la duxelles. En clair, si la duxelles reste trop humide ou trop molle, elle se confond avec la sauce et la ficelle perd son contraste. Si la béchamel est trop légère ou trop peu liée, elle nappe sans enrober et le gratinage devient moins structurant.

Duxelles de champignons: l’humidité, le vrai paramètre caché

Dans la ficelle picarde, la duxelles n’est pas un simple ajout, c’est un module technique. L’objectif est de concentrer le goût du champignon et de maîtriser l’eau qu’il relargue à la cuisson. C’est un peu comme passer d’un fichier brut à un fichier compressé, le volume diminue, mais l’information gustative se densifie.

La page de la recette (Tous en cuisine avec Cyril Lignac) présente la duxelles comme un élément à part entière, au même niveau que la crêpe ou la béchamel. Ce découpage est un indice, la réussite se joue dans la préparation séparée, avant l’assemblage. En pratique, la duxelles doit être assez « sèche » pour rester perceptible sous la béchamel, et assez goûteuse pour ne pas disparaître derrière le maroilles.

Un autre enjeu est la texture. Le croquant évoqué dans les conseils de l’émission ne signifie pas une garniture dure, mais une mâche, un relief. Traduction, l’idée est d’éviter une purée de champignons uniforme. Dans une ficelle picarde, c’est ce relief qui donne la sensation de stratification: crêpe, jambon, champignons, sauce, gratin.

Béchamel au maroilles: une sauce « réseau » qui relie tout le plat

La béchamel au maroilles est décrite comme la couche onctueuse qui nappe la crêpe avant le passage au four, selon la recette de Tous en cuisine avec Cyril Lignac. Techniquement, c’est la pièce qui fait tenir l’ensemble, au sens propre comme au sens gustatif: elle colle les éléments, elle arrondit les angles, elle fabrique une surface gratinable.

Le maroilles, fromage emblématique du Nord, apporte une signature aromatique qui change la lecture du plat. Sans lui, la ficelle pourrait ressembler à une crêpe salée classique. Avec lui, la béchamel devient un « bus » de saveurs, elle transporte le caractère du fromage sur chaque bouchée, y compris là où il n’y a pas de fromage solide.

Le gratinage n’est pas seulement décoratif. Il crée une fine croûte, une zone plus sèche et plus toastée, qui contraste avec l’onctuosité interne. Sur le papier, c’est simple. En pratique, c’est le moment où l’équilibre fondant/croquant se joue, comme le souligne l’émission dans ses conseils.

Soupe de blettes et œuf mollet: le duo « végétal + cuisson minute »

Le même jour, l’émission annonce une soupe de blettes servie avec un œuf mollet, d’après la liste des ingrédients de la semaine du 8 juin 2026 dédiée à Tous en cuisine. L’association est intéressante parce qu’elle combine une base végétale, la blette, et un élément protéiné dont la texture dépend d’une cuisson courte et contrôlée.

La soupe de blettes s’inscrit dans une logique de cuisine de saison et de valorisation d’un légume souvent cantonné à l’accompagnement. Dans une soupe, la blette peut apporter à la fois du goût et une texture, selon la manière dont les feuilles et les côtes sont traitées. L’œuf mollet, lui, joue le rôle de « sauce instantanée »: quand il est ouvert, le jaune enrichit le bouillon et donne une sensation plus ronde, sans ajouter de crème.

Ce duo fonctionne parce qu’il juxtapose deux temporalités. La soupe peut être préparée et maintenue au chaud, alors que l’œuf mollet se cuit au dernier moment. Traduction, c’est une recette qui apprend à gérer le service: une base stable, et une finition minute qui change tout à l’assiette.

À 18h30 sur M6 et en replay sur M6+: une mécanique d’émission pensée pour le « pré-préparé »

La recette de ficelle picarde est présentée dans le cadre de Tous en cuisine, diffusé à 18h30 sur M6 et proposé en replay sur M6+, selon la page consacrée à l’épisode du mardi 9 juin. Ce créneau et ce format expliquent une partie de la construction des recettes: elles sont conçues pour être suivies en temps réel, avec des préparations séparées et des assemblages rapides.

On le voit dans le découpage même des éléments annoncés pour la ficelle picarde, « pour les ficelles », « pour la duxelles », « pour la béchamel ». C’est une méthode proche de l’ingénierie, on segmente un système en sous-ensembles, on valide chaque module, puis on intègre. Sur le papier, cela peut donner l’impression d’une recette longue. En pratique, cette segmentation réduit les erreurs, parce que chaque étape a un objectif clair.

Le dressage mentionné pour la ficelle, avec la salade d’endives, poires et noix, rappelle aussi que l’émission pense l’assiette comme un équilibre. Le gratiné est riche, la salade apporte fraîcheur et croquant. C’est une logique de contraste, pas une simple garniture « pour faire joli ».

FAQ

Quelle est la composition de la ficelle picarde proposée dans Tous en cuisine?
Selon la présentation de la recette dans Tous en cuisine avec Cyril Lignac, il s’agit d’une crêpe garnie de jambon et de duxelles de champignons, nappée d’une béchamel au maroilles, puis gratinée au four.

Avec quoi la ficelle picarde est-elle servie dans l’émission?
D’après la même source, la ficelle picarde est servie avec une salade d’endives, poires et noix.

Quel est l’autre plat annoncé pour le 9 juin 2026?
D’après la liste des ingrédients de la semaine du 8 juin 2026 pour Tous en cuisine, l’émission prévoit une soupe de blettes accompagnée d’un œuf mollet.

À quelle heure l’émission est-elle diffusée et où la revoir?
Selon la page de la recette de ficelle picarde, Tous en cuisine est diffusé à 18h30 sur M6 et disponible en replay sur M6+.

Source: Tous en cuisine avec Cyril Lignac

Source: Tous en cuisine: la liste des ingrédients pour les recettes de la semaine du 8 juin 2026

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