Gratin d’endives au jambon délicieux avec une sauce béchamel et du fromage gratiné au four

Astuces pour réussir une recette de Gratin d’endives au jambon avec une sauce béchamel

Le gratin d’endives au jambon est un plat traditionnel de la cuisine française. Ce mets délicat nécessite autant de soin dans sa préparation que dans sa cuisson, et il peut parfois être un peu compliqué à réaliser.

Afin de vous aider à surmonter les défis rencontrés lors de la préparation de ce délicieux plat, nous allons explorer quelques astuces clés qui vous permettront d’éviter les erreurs courantes et d’obtenir des endives fondantes et savoureuses sans amertume ni excès d’eau.

Dans cet article, nous aborderons les sujets tels que comment enlever l’eau des endives, éviter leur amertume, cuire et réchauffer le plat.

Préparation culinaire Endives Jambon fromage avec une sauce béchamel

Comment faire pour ne pas avoir d’eau dans les endives au jambon ?

L’un des principaux obstacles de la réalisation du gratin d’endives au jambon est la présence d’eau lors de la cuisson des endives. Cette eau provient de la teneur naturelle en eau des endives et peut rendre votre plat trop liquide si elle n’est pas bien maîtrisée. Pour éviter ce problème, voici quelques conseils :

1. Précuire les endives : commencez par précuire les endives à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant environ 15-20 minutes avant de les incorporer à votre gratin. Cela permettra de réduire leur teneur en eau. Veillez à bien les égoutter après la cuisson.


2. Cuisson à la poêle : une autre astuce est de faire revenir les endives dans du beurre à la poêle. Cette méthode permet d’évaporer une partie de l’eau contenue dans les endives et de leur conférer un léger goût caramélisé, en plus de réduire leur amertume.


3. Epongez les endives : après avoir cuit ou précuit les endives, mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’eau avant de réaliser le gratin. Vous pouvez également presser légèrement les endives entre vos mains ou à l’aide d’un torchon propre pour retirer une partie de l’eau.

Comment enlever l’amertume des endives cuites à la vapeur ?

L’amertume des endives peut parfois décevoir les convives lorsqu’ils savourent leur gratin d’endives au jambon. Heureusement, il existe plusieurs techniques pour réduire cette amertume sans sacrifier la saveur ni la texture de votre plat :

1. Rincez les endives : commencez par rincer soigneusement les endives sous l’eau froide avant de les cuire. Cela aide à éliminer une partie des composés responsables de leur amertume.


2. Coupez les extrémités : couper les extrémités des endives avant la cuisson aidera également à réduire leur amertume. Plus précisément, retirez la partie basse du trognon et quelques centimètres de l’extrémité des feuilles.


3. Cuisson dans du lait : une méthode de cuisson peu conventionnelle mais efficace consiste à cuire les endives dans un mélange de lait et d’eau (à parts égales) avant de les préparer pour votre gratin. Ce processus permet d’éliminer l’amertume sans perdre les nutriments présents dans les endives.


4. Ajoutez un ingrédient sucré : incorporer un élément sucré dans votre gratin d’endives au jambon peut aider à masquer leur amertume. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de pommes, de poires ou encore saupoudrer légèrement le plat de cassonade avant de le faire gratiner.

Comment faire réchauffer des endives au jambon ?

Si vous avez préparé un délicieux gratin d’endives au jambon à l’avance, il est essentiel de bien le réchauffer pour conserver toute sa saveur et sa texture. Voici deux méthodes possibles :

1. Réchauffage au four

Le meilleur moyen de réchauffer un gratin d’endives au jambon est de placer le plat couvert d’une feuille d’aluminium dans un four préchauffé à 180ºC pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la taille du gratin. Au bout de ce temps, enlevez l’aluminium et laissez gratiner 5 bonnes minutes afin de retrouver une couche croustillante.

2. Réchauffage au micro-ondes

Bien que cette méthode soit moins recommandée pour réchauffer un gratin d’endives au jambon en raison des différences de texture qu’elle peut provoquer, il est possible de le faire si vous êtes pressé. Placez simplement votre gratin dans un plat adapté au micro-ondes et recouvrez-le d’un film plastique ou d’un couvercle spécifique. Réchauffez à puissance moyenne pendant 4 à 8 minutes, en fonction de la quantité de gratin et de la puissance de votre micro-ondes.

En résumé

Avec ces conseils et astuces en tête, il ne fait aucun doute que vous serez capable de maîtriser l’art du gratin d’endives au jambon ! De la préparation des endives pour éviter une trop grande teneur en eau au choix de la meilleure méthode de réchauffage, chaque étape compte pour obtenir un résultat impeccable. Bon appétit !